最好的料理机

我们评测了5款料理机,并给出了最好的购买建议

yawen  02-15 16:20
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知电(中国家电院)评测工程师

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编辑手记:

在欧美家庭,料理机是家家户户厨房中必不可少的物件儿,用来制作各种果汁、冰沙、浓汤、酱料,虽然东西方饮食习惯不同,但这丝毫不影响料理机在中国的走红速度,料理机在国内被称作“破壁料理机”,从这个名字可以看出,中国用户更看重料理机的“养生”功能。相比于豆浆机、榨汁机、原汁机等产品,料理机能把食材打得更碎,无需滤渣即可食用,可以最大限度的留存食物中的营养,同时也更利于吸收。长期用料理机自制果酱、蔬果汁、五谷汤羹,可以吃出好气色和健康的身体。中国有句老话:“药补不如食补”,一本养生食谱配上一台料理机,足矣。


我们评测了5款料理机,并给出了最好的购买建议

前方长文预警

专题目录

编辑选择:最好的和不推荐的


无论是蔬果、肉类、还是五谷杂粮,想要充分吸收它们的营养,直接食用是不够的,还需要料理机来帮忙,一台好的料理机,可以满足全家人的营养所需。


1 、最好的料理机

美式高性能料理机的代表,动力强、性能好,可以将食物打得非常细腻,有利于食物的营养释放和吸收。

作为一款知名度和口碑俱佳的料理机,来自美国的维他密斯(Vitamix)TNC5200确实是靠实力说话,在我们的多项测试中,均表现出很强的综合实力,尤其在细腻度测试上,更是以绝对的优势领先于其他产品,虽然它在工作时动力十足,却没有明显的机身震动和过于刺耳的噪音,是一款稳固可靠的产品。维他密斯全球无代工厂,全部都是美国原装进口,因此它的价格并不低,如果你平时只想用它来打杯果汁,那么这台高性能料理机会显得大材小用,也许榨汁机、原汁机更适合你。如果你是一个关注健康和养生的人,希望从食物中获取最丰富的营养,喜欢在厨房捣腾各式美食,维他密斯(Vitamix)TNC 5200一定不会让你失望。


作为一款知名度和口碑俱佳的料理机,来自美国的维他密斯(Vitamix)TNC5200确实是靠实力说话,在我们的多项测试中,均表现出很强的综合实力,尤其在细腻度测试上,更是以绝对的优势领先于其他产品,虽然它在工作时动力十足,却没有明显的机身震动和过于刺耳的噪音,是一款稳固可靠的产品。维他密斯全球无代工厂,全部都是美国原装进口,因此它的价格并不低,如果你平时只想用它来打杯果汁,那么这台高性能料理机会显得大材小用,也许榨汁机、原汁机更适合你。如果你是一个关注健康和养生的人,希望从食物中获取最丰富的营养,喜欢在厨房捣腾各式美食,维他密斯(Vitamix)TNC 5200一定不会让你失望。


减少纠结:我们应该如何选择


1 、好的料理机应该是什么样的


科学研究证明,细胞壁被击破后,食物中的脂质(lipids)及植物化学营养素(phytochemicals)可以呈倍数的释放出来,易于人体吸收。美国营养学专家史必乐(Gene Alan Spiller)博士,在2003年7月所作的研究中发现,饮用破壁技术打出来的番茄汁,比直接吃下蕃茄或喝下一杯用普通榨汁机所榨的蕃茄汁,能多吸收 3倍以上的茄红素。

但是,严格意义上说,我国尚未出台“破壁技术”的相关标准,我们无法判断料理机的“破壁”效果,但是在营养吸收方面,有一个观点已达成共识:食物研磨的越碎,越利于吸收。西医营养学里有一种叫“要素饮食”的方法,就是将各种营养食物打成粉状,进入消化道后,即使在人体没有消化液的情况下,也能直接被身体吸收。

因此,一台好的料理机应当具有很强的粉碎能力,料理机的粉碎效果是由电机、刀片、容杯三者共同决定,其中任何一个环节的不平衡就无法达到最优效果。

布兰泰-外观2.jpg

料理机的粉碎效果由电机、刀片、容杯共同决定

电机

电机犹如料理机的心脏,料理机的各项功能都是依靠电机的转动来完成,电机的品质很大程度上决定了料理机的品质。好的电机不仅性能优越,使用寿命长,还有过热保护功能,过热保护可防止电机在工作时升温过高,而引起机器燃烧等严重损坏。

很多人关注电机的转速,认为转速越高粉碎效果越好,但是,仅仅转的快还不够,还得转的有力,扭矩就是使物体发生转动的力,所以电机的性能由转速和扭矩共同决定,具体的效果则体现在输出功率上,但是,机身上标注的功率为输入功率,而真正决定料理机加工食材效果的是输出功率。 

刀片

从料理机处理食物的种类来看,料理机的刀片要处理蔬菜、水果、肉类、五谷杂粮,甚至是坚硬的果核、骨头,其工作强度比我们平常用的菜刀还要大,菜刀用久了会变钝,那么料理机的刀片会变钝吗?其实,好的料理机本身就采用钝刀片,料理机并不是靠锋利的刀刃去切碎食物,而是靠高速旋转的钝刀片去打碎食物。另外,在刀片材质上,普通料理机的刀片是最平常的不锈钢,但是不锈钢本身没有硬度,所以好一点的料理机使用的是硬制合金钢。

容杯

千万不要以为料理机的容杯就是个普通的杯子,事实上,它也有很高的技术含量。好的容杯设计,可以在混乱的搅拌系统中创造顺序,从而形成一种向下的涡流让食物不断在容杯内流动而不沉积,这样可以保证所有的食物都能被均匀搅拌。料理机的容杯有塑料的和玻璃的,无论什么材质,都要确保是食用级材质。需要注意的是,大多数料理机的容器标记容量要大大低于实际可处理的容量,以一款标记容量为1800ml的料理机为例, 当容杯内的液体刚刚超过1000ml时,液体就可能在搅拌过程中从杯盖处喷出。

另外,从功能上来讲,带有预编程设置的料理机用起来更方便,比如,针对冰沙、果汁、果酱以及热汤的操作。国外的料理机是不带加热熬煮功能的,即使有热汤功能,其热量也来自于电机超高转速下摩擦食物产生的热量,是物理生热,而很多国内品牌针对国人的饮食习惯,研发出带有加热熬煮功能的料理机,制作各种五谷杂粮、米糊更加方便。

2 、我们的评测方法


关于破壁料理机,网上曾流传过一句话“功率不足2200W,转速达不到45000转每分钟的破壁机都是耍流氓”。相比于豆浆机和榨汁机,料理机之所以在营养留存和加工食品的种类上胜出,原因就在于其超高的转速和强大的粉碎能力,因此很多人都是以功率和转速来判断料理机的性能。

需要注意的是,料理机标识参数上显示的是机器的输入功率和空载转速,然而,真正用来加工食物的是料理机的输出功率和负载转速,我们认为单纯对比各款产品宣称的功率和转速并没与太大意义,而且食物的实际加工效果是电机、刀片、容杯三者共同作用的结果,因此,在测试方法上,我们用料理机加工各类食材,分别进行了细腻度测试、细小食材粉碎能力测试、电机性能测试、噪声测试和口感测试,其中口感测试为主观测试,其他测试环节均为客观测试。 

1、 细腻度测试

干磨:

干磨是最考验料理机性能的一种测试方式,刀片直接打固体可能出现固体飞起而刀头接触不到的情况,导致固体无法打成细渣或不均匀。

标准实验筛.jpg

标准实验筛

八角桂皮.jpg

固体食材

分别取50g长桂皮和50g干八角,投入料理机中,开机后转速从低档快速调至最高档,持续100秒,对研磨后的粉末进行称重,然后将粉末倒入孔径大小依次递减的试验筛(孔径大小从上到下分别为4mm、2mm、0.85mm、0.425mm、0.15mm、0.075mm),进行逐级筛选过滤,对每层筛网的过滤物进行称重,计算出各级孔径的通过率,通过率越高,说明料理机研磨的细腻度越高。

筛子.jpg

用不同孔径的实验筛进行逐级筛选过滤

湿打:

在容杯中倒入500ml水、100g黄豆,开启高速模式混合100秒,对混合液体进行称重(标记为M1),然后将混合液体倒入6个筛孔逐渐减小的筛网,筛网震动150秒后,对经过6层过滤后的混合液体进行称重(标记为M2), 用过滤后的液体重量M2除以过滤前的液体重量M1,M2与M1的比值越高,则表明混合液体的细腻度越高,料理机的粉碎能力越强,可以把食物打得更碎,更利于营养的释放和吸收。

湿打.jpg

细腻度测试-湿打 

2、细小食材粉碎能力测试

所有的料理机都可以把大块食物打成小块,但在处理细小食材的时候,并不是每一款料理机都可以胜任,我们通过料理机粉碎芝麻的实验来验证这一点,我们在5款料理机的容杯中各加入1L水,随后在各容杯中加入10颗细小的芝麻,启动高速档,打20秒,然后观察芝麻被打碎的情况。

芝麻.jpg

准备10粒芝麻

倒芝麻.jpg

把芝麻倒入容杯中

3、电机性能测试

室温(20-26℃)条件下,在料理机容杯中加入清水1L,初始水温为13.6±0.3℃,料理机开启高速模式持续工作30秒,用热成像仪分别测量料理机工作前后容杯内清水的温度,记录各款料理机对水温造成的变化。温升越高,说明搅拌功率越大,电机性能越好。

热成像仪.jpg

用热成像仪测量水温

电机性能测试.jpg

热成像仪测量结果截图

 

4、噪声测试

用过料理机的人都知道,料理机的噪声不是一般的大,它的功率和转速摆在那,噪音问题不可避免,但我们仍然期望找到一台噪音控制相对好的产品,我们用噪声仪测试各款料理机在最高转速下的噪声。(注:测试环境非标准噪声实验室,含生活噪音,噪声测试结果仅供参考)

噪声测试.jpg

用分贝仪测噪音

5、口感测试

微信截图_20170206113543.png

料理机市场调查报告

据2009-2015年料理机市场调查报告显示,用户购买料理机的主要用途是制作思慕昔或奶昔,其次是混合饮料,大家最看重的是口感。因此,我们在口感测试中,让5款料理机分别制作香蕉奶昔和胡萝卜圣女果混合饮料,邀请10位美食爱好者品尝,对比各款产品制作食物的形态、细滑程度、味道。

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香蕉奶昔

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胡萝卜圣女果混合饮料

3 、料理机品牌型号列表


此次我们评测了5款国内外厂家生产的料理机,列表如下:

料理机品牌型号列表.png

4 、评测过程


Blendtec 560料理机

布兰泰-外观5.jpg

Blendtec 560料理机

Blendtec 560料理机是一个话题性很强的料理机,作为“苹果屠夫”,虽然它能把iPhone手机打成碎末,但是粉碎食材的效果却一般,远不如打碎iPhone的噱头那么亮眼,甚至不如一些价格比它便宜的产品。这款机器的优点是电机性能好、动力十足,这一点在我们的评测中得到了验证,但是其缺点也是因其优点而生,动力太强导致机身震动大、噪音大,这些都大大影响了用户体验。 

九阳JYL-Y5料理机

九阳-外观2.jpg

九阳JYL-Y5料理机

相比于动辄上千元的料理机,价格只有几百元的九阳JYL-Y5显得十分实惠,用它打水果、蔬菜、豆类等硬度不太高的物体时表现还是不错的,但是在研磨较硬的固体食材时,表现较差,有种“小马拉大车”的感觉。如果你对高硬度固体有研磨需求,例如想把中药、佐料、硬质食材研磨成粉,还是不要买这款产品,它的刀片会被硬物挡住而无法正常转动。 

西屋HS0454料理机

西屋-外观.jpg

美国西屋HS0454料理机

西屋HS0454料理机价格是2380元,除了进口产品维他密斯Vitamix TNC 5200和布兰泰Blendtec 560以外,这款产品是剩下几款料理机中价格最高的一款产品。好在这款产品功能比较全,测试过程中各项表现虽不亮眼但也还可以。特别是这款产品带有加热功能,很适合中国人的胃口。如果不介意它的价格比较高,还图个方便“出锅即食”,也可以考虑一下这款产品。 

奥克斯936料理机

奥克斯-外观.jpg

奥克斯936料理机

奥克斯936是一款典型的国产料理机,电子控制面板,自带预设程序,功能丰富,尤其是“熬煮”功能特别符合中国国情,用它煮的粥最绵,特别适合老人和孩子食用。但是,作为一款以打碎食物为主业的料理机,它的表现算不上好,因为它不如老美的料理机那么动力十足,在加工食材的时候,偶尔会出现未被打碎的颗粒。

5 、评测结果


1、细腻度测试

我们把细腻度测试分解为干磨和湿打两个测试项。在干磨测试中,维他密斯TNC 5200的通过率最高,磨出粉末的细腻度最好;九阳JYL-Y5的通过率最低,磨出粉末的细腻度最差。

在湿打测试中,维他密斯TNC 5200的通过率最高,豆渣的细腻度最好;西屋HS0454的通过率最低,豆渣的细腻度最差。

筛网称重.png

粉末通过率.png

湿打细腻度.png

2、细小食材粉碎能力测试

我们在5款料理机的容杯中各加入1L水,随后在各容杯中加入10颗细小的芝麻,启动高速档,打20秒,Blendtec 560料理机只能打碎3粒芝麻,而另外几款料理机可以把10粒芝麻全部打碎。

粉碎芝麻测试.png

3、电机性能测试

在电机性能测试中,性能最好的是维他密斯TNC 5200料理机,其次是Blendtec 560料理机,最差的是西屋HS0454。

电机性能测试.png 

4、口感测试

在口感测试中,维他密斯TNC 5200、Blendtec 560、九阳JYL-Y5的表现较好,能打出比较细滑的口感,西屋HS0454和奥克斯936有未完全打碎的颗粒,口感稍差。

口感测试.png

知道更多:为什么和答案


1 、我们如何选择了这些料理机


在进行本次评测之前,我们做过一个小调查,没用过料理机的用户往往分不清料理机与搅拌机、榨汁机的区别,用过料理机的用户则更关注料理机加工食物的口感和营养。

料理机合影.jpg

五款料理机

我们身边有朋友和同事购买了料理机,我们调查了他们的选择;查看了美食论坛上大家最关注的料理机品牌;整理出电商页面销量靠前的料理机的型号;在线下实体店调查哪些料理机卖的还不错,按照这样的方式,我们总结出了一份料理机评测备选型号列表,然后,我们根据备选型号的品牌、价格、功能,进行第二轮筛选,把同一品牌、价格相近、功能类似的产品去掉,最终选出了五款料理机,它们具有广泛的代表性,有国外品牌也有国产品牌,价格横跨各个区间,从699元到6699元,能覆盖不同的预算需求,在功能上也各有特色,有的带有预设程序、有的可以一键清洗、有的可以煮粥、有的可以制作冰沙,这五款料理机基本上涵盖了大部分人的选择。

随后,我们组织了一场料理机横评,我们花了1天时间采购了大批量食材,用了7天的时间反复实验,不断优化测试方法,在经过长达8天的研究与评测后,我们找到了答案,终于可以向你推荐一款最好的料理机。

2 、值得信任的理由


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文章第一次发布日期:2017-02-15 10:47:21

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