最好的空气炸锅

爱吃油炸食品的你,选一台健康的空气炸锅

yawen  01-16 16:05
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知电(中国家电院)评测工程师

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编辑手记:

油炸食品香脆可口,最能激起人的食欲,但是,摄入过多的油脂,肥胖、健康等问题也随之而来。如何在减脂的同时,享受美食?空气炸锅在问世之初,以“无油烹饪”的形象,吸引了人们的关注,但是当大家决意购买时,却陷入“挑花眼”的困境,几乎所有的空气炸锅都宣称能制作各种美味,宣传册上的美食图片更是让人垂涎欲滴。作为消费者的我们也想知道,空气炸锅是否真能做出图片中那般诱人的美味?还是说仅仅是“买家秀”到“卖家秀”的距离?为此,我们组织了一场空气炸锅横评,在经过长达7天的研究与评测后,我们找到了答案,我们花了1天时间采购了大批量食材,用了6天的时间确定了空气炸锅评测的测试方式和设备,选取了5款空气炸锅,经过了20个小时的测试,终于可以向我们的读者推荐一款最优秀的空气炸锅产品,它的加热效率高,加热均匀,尤其在温度控制上表现非常精准,可以烹饪出令人满意的食物。

爱吃油炸食品的你,选一台健康的空气炸锅

最后更新:2016-11-25 15:47:27

根据用户的反馈,我们更新了有关健康信息,空气炸锅可以有效减少油脂的摄入量,由于采取电发热形式,辐射远小于微波炉等产品,可以安全使用。

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前方长文预警

专题目录

编辑选择:最好的和不推荐的


1 、最佳空气炸锅-飞利浦HD9621

飞利浦HD9621空气炸锅整体表现优秀,在加热效率、加热均匀度和温度控制这三项直接决定烹饪效果的指标上具备优势。

和其他空气炸锅比,飞利浦HD9621空气炸锅的综合性能最强,在烹饪食物时,可以提供恰到好处的火候,内锅底部海星设计能够让内部的热空气流通更为均匀,有利于热量的上升与传导,让食物均匀受热。经过我们的多次测试,只要按照食谱上的要求操作,均可以做出令人满意的美食。

和其他空气炸锅比,飞利浦HD9621空气炸锅的综合性能最强,在烹饪食物时,可以提供恰到好处的火候,内锅底部海星设计能够让内部的热空气流通更为均匀,有利于热量的上升与传导,让食物均匀受热。经过我们的多次测试,只要按照食谱上的要求操作,均可以做出令人满意的美食。

2 、第二选择-美的CN20A

CN20A空气炸锅有着很好的加热效率,只是在加热均匀度和温控精准度上不如飞利浦HD9621,但是整体性价比较高。

美的CN20A空气炸锅是此次评测中加热效率最高的一款产品,虽然在温度精准度和加热均匀度上不如飞利浦HD9621空气炸锅,但是相比其他空气炸锅,它的整体性能还不错,工作噪音小,易清洗都是它比较突出的优点。

美的CN20A空气炸锅是此次评测中加热效率最高的一款产品,虽然在温度精准度和加热均匀度上不如飞利浦HD9621空气炸锅,但是相比其他空气炸锅,它的整体性能还不错,工作噪音小,易清洗都是它比较突出的优点。

3 、不推荐的产品-苏泊尔KZG4E012


它有着独特的外形,带有搅拌器和透明可视锅盖,让我们对它寄予厚望,但测试后却无奈的发现,由于产品升温能力有限,再加上工作时散热严重,烹饪出的食物总是欠一丝火候。

苏泊尔外观1.jpg

尽管苏泊尔KZG4E012空气炸锅带有搅拌棒,在加热均匀度方面具备优势,但是由于它的温度不可调节,无法达到油炸食物的最佳温度,同时,机器工作时上盖温度过高工作噪音大也是不可忽视的缺点。此外,苏泊尔KZG4E012空气翻炸锅没有滤网,所以在烹饪过程中也无法滤掉食物析出的油脂,在综合了它的性能表现和899元的售价之后,我们认为它的性价比较低,不推荐购买。

减少纠结:我们应该如何选择


1 、好的空气炸锅应该是什么样的


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购买空气炸锅,无非是为了不用油而烹饪出带有油炸口感的食物,那么判断一款空气炸锅是否足够好,只需看它能否最大程度上模拟油炸的效果。

我们先从油炸的原理说起,热油可以提供快速而均匀的传导热能,使食品表面温度迅速升高,水分汽化,在食物表面形成干燥层,因此油炸食品有着酥脆的外壳。与此同时,水分汽化层向食物内部迁移,使其内部温度也逐渐升高,让食物变熟。

空气炸锅则是用热空气替代热油,这一过程的实现,对炸锅里的空气提出了两个严格的求,一是温度,二是流动性,因为只有快速流动的热空气才可以模仿热油包裹食物的状态,热空气在密闭的锅体内快速循环,加热食物的同时,吹走食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

说到这里,一台好的空气炸锅的特性也就跃然纸上:温度控制的好,热风循环效果好。温度控制精准可保证食物不会出现不熟或过焦,热风循环可保证食物受热均匀。

除此之外,加热效率也是一个重要考量因素,但是经过我们的测试,50%空气炸锅的加热效率都不算太理想, 无法在预热时间内达到设定的温度值,因此只能延长预热或加热时间。

外观设计、做工、容积、操作面板、工作噪音、附带的食谱说明书也是我们要考虑的因素,当然,对于一台空气炸锅来说,最重要的还是做出来的东西好不好吃。因此,我们除了客观测试以外,也加入了主观测试部分,让大家去品尝不同空气炸锅所烹饪的食物。

2 、我们如何选择了这些空气炸锅


我们身边有朋友和同事购买了空气炸锅,我们调查了他们的选择;查看电商页面销量靠前的空气炸锅;在线下实体店调查哪些空气炸锅卖的还不错,按照这样的方式,我们总结出了一份空气炸锅评测备选型号列表,然后,我们根据备选型号的品牌、价格、功能,进行第二轮筛选,把同一品牌、价格相近、功能类似的产品去掉,最终选出了五款空气炸锅,它们具有广泛的代表性,有国外品牌也有国产品牌,价格横跨各个区间,从699元到1599元,能覆盖不同的预算需求,在功能上也各有特色,有的能联网、有的带有搅拌功能、有的滤网可拆卸,这五款空气炸锅基本上涵盖了大部分人的选择。

借鉴2016年7月我们曾经做过的空气炸锅横评测试方式,用空气炸锅烹饪最常见的空气炸锅美食——冷冻薯条、鸡翅,这一次,我们额外增加了几项测试环节,如对比升温时间、温度曲线、以及测试食物内部均匀度的实验。只为更好的完善我们的测试方法,以更科学严谨的态度去评测产品,帮助大家找到最好或者最适合自己的空气炸锅。

3 、空气炸锅品牌型号列表


   此次我们评测了5款空气炸锅,列表如下

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4 、我们的评测方法


我们的评测方案

由于空气炸锅是新兴产品,尚未出台国标,所以我们参考了国外评测机构的实验思路,设计了一套空气炸锅测试方案。对空气炸锅来讲,温准、加热效率和均匀度是非常重要的参数,因此我们设计了客观试验方案来评测产品的性能。另外,对于购买空气炸锅感兴趣的消费者,他们还是会关心产品炸制食物的效果与口感,所以我们加入了主观测试方案,以评价空气炸锅炸制出的食物是否美味可口。

客观测试方案和工具:

 我们经过了一周的研发、讨论时间,找到了最适合测试空气炸锅的方案和实验工具。


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我们用热电偶和温度测试仪来评测空气炸锅由室温加热至180℃所用的时间,时间越短,说明加热效率越高。

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将热电偶放入炸篮中心位置

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温度测试仪

 我们用比较厚的猪肉和便携式色差仪来判断空气炸锅加热的均匀性,我们将热电偶水平插入到猪肉的几何中心处,待中心温度达到70℃时停止加热,取出后将猪肉三等分,用便携式色差仪来测量切面的色差,色差越小,说明加热的均匀性越好。

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将热电偶探针水平插入猪肉中

除了最重要的加热效率和均匀度,我们还测试了空气炸锅炸制食物时的外壳发热温度,以及噪声和耗电量。过高的外壳温度意味着产品对人有烫伤的安全隐患,消费者或许不是很关心空气炸锅的噪声和耗电量,但我们也做了相关测试,以便全面对比各产品的性能。

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用细丝热电偶测试外壳发热温度

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功率计测试耗电量

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噪声测试

主观测试方案:

对于空气炸锅,消费者最终还是关心炸制食物的效果与口感,所以我们请了30人的评审团来盲评试吃薯条和鸡翅。这30人中,有美食达人,有著名餐厅的主厨,也有普通的消费者,通过这些人的主观评价,我们可以总结出哪个空气炸锅炸制的食物更加美味。

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薯条主观测试

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鸡翅主观测试

5 、评测详情


1、 SKG4627空气炸锅

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SKG4627空气炸锅是一款国产平价空气炸锅,主体以白色为主,顶部、底部和手柄为咖啡色,外形比较美观大方。手柄采用流线型结构,拇指握住的地方有一个透明的塑料安全片,只有翻开安全片才能按动下面的按钮,从而使里面的炸篮与外体分离,可以防止拇指着力时不小心按下按钮带来的安全隐患。

但是,SKG4627空气炸锅的加热效率并不高,在我们的测试中,其实际工作温度要低于设置的温度,所以烹饪食物的口感一般,但作为一款空气炸锅产品来说,还是可以做到“无油烹饪”,适合那些想入手一台空气炸锅,但又担心新鲜劲儿过了就搁置在一边的人,毕竟它的价格只需要699元。

 2、  苏泊尔KZG4E012空气炸锅

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苏泊尔KZG4E012空气翻炸锅是一款优、缺点非常分明的产品。因为它带有搅拌棒,在加热均匀度方面还是很有优势的,可视透明上盖可以随时观察食物的烹饪进度,但是由于它的温度是不可调节,无法达到油炸食物的最佳温度,同时,机器工作时上盖温度过高、工作噪音大也是不可忽视的缺点。此外,苏泊尔KZG4E012空气翻炸锅没有滤网,所以在烹饪过程中并没有滤掉食物析出的油脂,而其他空气炸锅滤出的油更多。

在综合了它的性能表现和899元的售价之后,我们认为它的性价比较低。如果你是一名对食物油脂有着严苛要求的消费者,那么我们是不推荐你购买苏泊尔KZG4E012空气翻炸锅的。

3、 九阳KL32-I7空气炸锅 

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从价格上来说,九阳KL32-I7并不贵,从烘焙效果和口感上来说,比同等价位的SKG4627稍微好一点。但是,九阳KL32-I7空气炸锅的加热效率不高,实际的工作温度要低于设定的温度。它是我们测试过的空气炸锅里唯一一款带Wi-Fi功能,能用APP控制的空气炸锅。但是,我们认为这个功能对于空气炸锅来说并不重要,对一款空气炸锅来说,能否烹饪出令人满意的美食才是最重要的。

6 、最好的空气炸锅


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飞利浦HD9621是我们目前评测过的最好的一款空气炸锅,也是烹饪口味最佳的空气炸锅。它的高速空气循环技术以及底部海星设计使它在加热均匀性上脱颖而出。较之上一代产品,外观设计更加精致,体积由上一代的287mm x 315mm x 384mm减小为266mm x 292mm x 276mm,减小了约20%,但容量并没有减小。

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我们曾经评测过另一款飞利浦的空气炸锅HD9232,这款空气炸锅在各方面的表现也很稳定,但是在加热效率上不如飞利浦HD9621,飞利浦HD9621在烹饪食物时无需预热,而我们曾经评测过的飞利浦HD9232空气炸锅还需要在正式加热前进行预热。

在温度控制方面,飞利浦的空气炸锅HD9621是我们此次评测的五款产品中唯一的做到温控精准的产品,其他的产品的实际工作温度要么高于设置温度,要么低于设置温度。

在加热均匀度上,飞利浦HD9621空气炸锅也是最棒的,我们对比了这五款空气炸锅烹饪的薯条,大部分空气炸锅做出的薯条都是两端硬中间软,只有飞利浦HD9621空气炸锅可以做出两端和中间部位口感几乎一致的薯条。

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除了性能指标超出其他产品以外,飞利浦HD9621空气炸锅在设计上也是令人满意的,电源线可收纳、炸篮滤网可拆卸,而这些优势并不存在于其他的炸锅上,所以我们认为这是我们最值得推荐的一款产品。

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7 、最好性价比的空气炸锅


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美的CN20A空气炸锅是价格和性能最为均衡的一款产品,在本次测试的五款锅中,它的加热效率最高,在测试中,我们让这五款空气炸锅在同一室温下,设置相同的目标温度进行加热,美的CN20A空气炸锅升温最快,用时最短达到目标温度。号称无需预热的苏泊尔AF10G02空气炸锅和飞利浦HD9621空气炸锅反而在加热效率上不如它。

 但是,它也不是没有缺点,如果严格按照这款锅附带食谱上规定的时间和温度进行操作,反而会出现火力过大的效果,关于美的CN20A空气炸锅火力过大的结论,我们也从以下两方面得到了验证:

1. 从美的CN20A空气炸锅烹饪制作的鸡翅可以看出,有个别鸡翅的外皮油脂有些干,甚至已经出现皱纹,颜色也稍重,这些都是火力过旺的佐证。

21.jpg      2. 在空气炸锅升温实验中,我们把时间和温度分别设置为20分钟、200℃,从升温曲线可以看出,美的CN20A空气炸锅在温度达到稳定后,温度一直高于200℃,在此期间的最高温度达到225.6℃,火力确实比较猛。

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尽管如此,我们还是要向您推荐这款空气炸锅,因为在我们所有测试过的空气炸锅中,只有飞利浦HD9621和飞利浦HD9232达到了很好的精准度,除了美的CN20A空气炸锅以外,剩下空气炸锅都存在火力不足的缺陷。火力过大可以通过调低温度来实现,火力不足相对难以调整,这就好比汽车马力,马力大的汽车只需轻踩油门就可以达到理想的速度,而马力小的汽车哪怕油门踩到底也无法企及目标速度。如果无法匹配到正好合适的发动机,我们情愿选择马力更大一些的发动机,因为可以通过调整踩油门的脚力,实现理想的速度。

同样的道理,如果你因为预算原因,不愿意购买价格更贵、温准更好的空气炸锅,那么美的CN20A空气炸锅则是一个不错的选择,你只需在烹饪时,稍微调低食谱上规定的温度,便可以做出理想的美食。对于这台空气炸锅来说,只要摸清楚它的脾气秉性,就可以轻松驾驭。

8 、评测结果


1、加热效率比拼

 除了苏泊尔KZG4E012空气炸锅无法设置温度外,我们把其他的空气炸锅的温度设置为200℃,记录各款炸锅的锅内温度由室温升至180℃温度所用的时间,用时越短,加热效率越高。

空气炸加热效率(22.5℃——180℃)

排名型号用时

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2、温度曲线对比

除了苏泊尔KZG4E012空气炸锅无法设置温度外,我们把其他的空气炸锅的温度设置为200℃,记录各款空气炸锅工作20分钟的温度曲线,用来对比各款炸锅的温控性能。

温度曲线对比.jpg

      从温度曲线可以看出,当各款锅的温度上升到一个稳定值以后,只有飞利浦HD9621的温度在200℃上下浮动,温度控制最为精确。美的CN20A的温度一直在200℃以上,火力过大,苏泊尔KZG4E012、SKG4627、九阳KL32-I7一直在200℃以下,火力不足。

3、加热均匀度对比

      按照各款空气炸锅附带食谱上的要求,我们烹饪了冷冻薯条,通过刚出锅的薯条的颜色,可以很清楚的看出每款锅的烹饪均匀度。

五款薯条对比.jpg

       为了测试空气炸锅烹饪大块食物的均匀度,我们将一整块猪肉放进炸篮,将探针插入猪肉正中间的位置监测温度,在实际温度达到70℃时将猪肉取出切成三份,比较三块猪肉切面同一部位的颜色,色差越小,则表示食物内部的受热均匀度越好。

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    结合薯条和猪肉的烹饪效果和色差,我们也对各款空气炸锅的加热均匀度做了如下排名。

    排名型号加热均匀度(以星级评定)
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9 、油炸食品是否健康


      我们并不是专业的营养师所以我们只能从个人的角度回答您这个问题。我认为一切油炸食品都属于垃圾食品的范围。空气炸锅减少了使用油的摄入量从这个层面上它比普通油炸更健康一些。

10 、空气炸锅是否有辐射


电器产品都通过了电磁辐射的相关检测同时它不同于微波炉它内部是一个发热电路纯电阻电路),  因此它的辐射要远小于微波炉等产品。这个问题不用担心

知道更多:为什么和答案


1 、值得信任的理由


知电是由中国家用电器研究院创建的面向消费者服务的科技媒体,不同于其他的媒体,我们会花费更长的时间去研究测试方法和进行测试,这个时间从几周甚至数月,所有的评测规范均来自于欧美等消费者实验室的技术规范和中国家用电器研究院的专业积累,并经过团队的创新,目的是为了从消费者角度,运用科学的测试方法和标准化的步骤,为看我们评测内容的消费者带来真实可靠的信息,帮助您节省选择的时间,和避免错误。

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 作为一名健康饮食倡导者,我一直在使用空气炸锅,多次主导知电空气炸锅单品评测、横评,以及烤箱与空气炸锅的对比评测,做客北京交通广播电台《联e会》节目,向广大听众普及空气炸锅知识,还曾组织参与“Cookie Monster的厨房——空气炸锅沙龙”活动。由于使用过多款空气炸锅,我非常了解它们各自的脾气秉性,也很清楚一款好的空气炸锅是什么样的。

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文章第一次发布日期:2016-11-23 17:57:29

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