料理机如何测试

关于破壁料理机,网上曾流传过一句话“功率不足2200W,转速达不到45000转每分钟的破壁机都是耍流氓”。相比于豆浆机和榨汁机,料理机之所以在营养留存和加工食品的种类上胜出,原因就在于其超高的转速和强大的粉碎能力,因此很多人都是以功率和转速来判断料理机的性能。

 

需要注意的是,料理机标识参数上显示的是机器的输入功率和空载转速,然而,真正用来加工食物的是料理机的输出功率和负载转速,我们认为单纯对比各款产品宣称的功率和转速并没与太大意义,而且食物的实际加工效果是电机、刀片、容杯三者共同作用的结果,因此,在测试方法上,我们用料理机加工各类食材,分别进行了细腻度测试、细小食材粉碎能力测试、电机性能测试、噪声测试和口感测试,其中口感测试为主观测试,其他测试环节均为客观测试。

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 用料理机加工食材

1、 细腻度测试

干磨:

干磨是是最考验料理机性能的一种测试方式,刀片直接打固体可能出现固体飞起而刀头接触不到的情况,导致固体无法打成细渣或不均匀。

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标准实验筛

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固体食材

分别取50g长桂皮和50g干八角,投入料理机中,开机后转速从低档快速调至最高档,持续100秒,对研磨后的粉末进行称重,然后将粉末倒入孔径大小依次递减的试验筛(孔径大小从上到下分别为4mm、2mm、0.85mm、0.425mm、0.15mm、0.075mm),进行逐级筛选过滤,对每层筛网的过滤物进行称重,计算出各级孔径的通过率,通过率越高,说明料理机研磨的细腻度越高。

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用不同孔径的实验筛进行逐级筛选过滤

湿打:

在容杯中倒入500ml水、100g黄豆,开启高速模式混合100秒,对混合液体进行称重(标记为M1),然后将混合液体倒入6个筛孔逐渐减小的筛网,筛网震动150秒后,对经过6层过滤后的混合液体进行称重(标记为M2), 用过滤后的液体重量M2除以过滤前的液体重量M1,M2与M1的比值越高,则表明混合液体的细腻度越高,料理机的粉碎能力越强,可以把食物打得更碎,更利于营养的释放和吸收。

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 细腻度测试

2、细小食材粉碎能力测试

所有的料理机都可以把大块食物打成小块,但在处理细小食材的时候,并不是每一款料理机都可以胜任,我们通过料理机粉碎芝麻的实验来验证这一点,我们在5款料理机的容杯中各加入1L水,随后在各容杯中加入10颗细小的芝麻,启动高速档,打20秒,然后观察芝麻被打碎的情况。

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准备10粒芝麻

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把芝麻倒入料理机

3、电机性能测试

室温(20-26℃)条件下,在料理机容杯中加入清水1L,初始水温为13.6±0.3℃,料理机开启高速模式持续工作30秒,用热成像仪分别测量料理机工作前后容杯内清水的温度,记录各款料理机对水温造成的变化。温升越高,说明搅拌功率越大,电机性能越好。

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用热成像仪测量料理机工作前后的水温变化

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热成像仪记录结果截图 

4、噪声测试

用过料理机的人都知道,料理机的噪声不是一般的大,它的功率和转速摆在那,噪音问题不可避免,但我们仍然期望找到一台噪音控制相对好的产品,我们用噪声仪测试各款料理机在最高转速下的噪声。(注:测试环境非标准噪声实验室,含生活噪音,噪声测试结果仅供参考)

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噪声测试

5、口感测试

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料理机调查报告

据2009-2015年料理机市场调查报告显示,用户购买料理机的主要用途是制作思慕昔或奶昔,其次是混合饮料,大家最看重的是口感。因此,我们在口感测试中,让5款料理机分别制作香蕉奶昔和胡萝卜圣女果混合饮料,邀请10位美食爱好者品尝,对比各款产品制作食物的形态、细滑程度、味道。 

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香蕉奶昔

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胡萝卜圣女果混合饮料



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