空气炸锅如何测试

油炸食品固然美味,但超高的卡路里让人担心健康问题。为了兼顾美味与健康,越来越多的消费者对购买空气炸锅产生了兴趣。

为了测试空气炸锅的性能表现,我们的测试团队采访了一些消费者和工程师,也拜访了很多著名的家电企业和产品设计中心,最终设计了一系列的客观测试和主观评价方案。这样严谨、科学的评测方法,可以告诉你什么样的空气炸锅是最好的。现在,来看看我们是如何测试空气炸锅的。 

一、客观测试

对于炸制食物,加热效率和均匀度是非常重要的参数,如果加热效率低,温度达不到炸制所需要的温度,食物就不够酥脆;如果不是360度均匀送风,即均匀度不好,食物由四周向中心送热的情况就会不一致,从而影响食物的烹饪程度,特别是肉类,就会出现一边炸制过老,而另一边炸制不熟的情况。除了加热效率和均匀度,客观测试还包括空气炸锅的外壳发热温度、耗电量和噪声。下面我们将通过一系列的试验来比较这些参数。

1、加热效率

与“烤”不同,“炸”的特点是在短时间内让食物快速加热升温,从而让食物表面酥脆可口,这也是为什么很多的空气炸锅在炸制食物之前都需要提前预热的原因。如果空气炸锅的热效率不高,又没有提前预热,由于温度的慢热性,食物会慢慢升温,缓慢的升温过程会影响炸制的效果与口感。了解了加热效率的重要性,下面我们就用试验来评测空气炸锅的加热效率。

试验中,将空气炸锅处于室温环境中,然后我们将热电偶放入炸篮的中心位置,设定空气炸锅的加热温度为200℃,加热时间为20min,点击【开始】按钮,让空气炸锅的锅内温度由室温逐渐升温。待空气炸锅开始加热后,观察温度测试仪上的温度数值,待温度达到180℃时,记录所用的时间。因为没有人喜欢过长时间的等待,所以温度达到180℃所用的时间越短,分数就越高,加热效率也就越高。

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将热电偶放入炸篮中心位置

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温度测试仪 

在这个测试过程中,我们还会用功率计来记录预热5min所消耗的电量。对于无需预热的产品,则不需要记录预热所消耗的电量。

2、均匀度—烹饪猪肉

很多空气炸锅都宣称是360度均匀送风,那究竟是不是这样呢?我们通过一块厚厚的猪肉来检测空气炸锅的均匀度。

测试前,我们准备一大块猪肉,然后切成6cm X 6cm X 12cm 的长方体备用。按照说明书,将空气炸锅预热(无需预热的炸锅则不用预热),然后将热电偶探针水平插入猪肉中,使热电偶感温头基本位于猪肉的几何中心位置。

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将热电偶探针水平插入猪肉中

将猪肉放入炸篮,设置空气炸锅温度200℃,时间20min,点击【开始】按钮。当测温仪显示猪肉中心温度达到70℃(这个温度是烹饪大多数肉制品的最低安全温度)时,停止加热。取出猪肉并在室温下静置10min后,将猪肉三等分

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猪肉三等分

对于切面的测试,我们使用便携式色差仪来判断加热的均匀性。判断方法是:对于两个切面,我们由中心向边缘各取3个测试点,分别记为a1、b1、c1和a2、b2、c2,然后用色差仪比较同一相似位置处的两个点的色差值,色差越小,加热的均匀性越好,如比较a1与a2,我们用色差仪以a1点的颜色为基础值,然后测量a2点的颜色,并根据软件计算出a1与a2的色差。其余两处的色差比较同上。

3、外壳发热温度

将2个以上直径为0.3mm的细丝热电偶用小圆金属片分别固定在炸锅表面使用者易触及的可能最高温处(位置尽量代表使用者可能触及部位),先记录炸锅未工作时的表面温度t1,之后点击【开始】按钮,使其正常工作。记录炸锅工作全过程的温度,取其外壳在工作过程中的最高温度,记录为t2,计算外壳表面温升。温升越大,表明产品隔温越差。当t2过高时,则有烫伤的隐患。

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用细丝热电偶测试外壳发热温度

4、耗电量与噪声

对于大部分消费者来讲,或许不是很关心空气炸锅的耗电量和噪声,但我们也做了相关测试,以供消费者参考。

对于耗电量的测试,我们记录了空气炸锅炸制薯条和鸡翅的耗电量,方法很简单,用功率计测量并记录。需要注意的是,需要预热的产品要将预热的耗电量与炸制食物的耗电量相加, 其总和才是炸制一道食物的总耗电量。

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功率计测试耗电量

对于噪声的测试,我们用噪声仪全程记录空气炸锅炸制食物的噪声,我们测试距离产品前、后、左、右四个方向各一米处的噪声,然后取平均值,得出产品的噪声值。

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噪声测试

二、主观测试

测试了很多数据,但最终消费者还是想知道空气炸锅炸制食物的效果与口感。因此,我们的客观测试向大家展示了产品炸制薯条和鸡翅的效果与口感。在这部分的客观测试中,我们请了30人的评审团来试吃薯条和鸡翅,然后给出评价。

1、炸薯条

根据产品的使用说明,预热空气炸锅5min(无需预热的产品可以省略此操作),用电子秤称量200g冷冻薯条放入炸篮,按规定设定炸制时间和温度,点击【开始】按钮。炸制完成后取出薯条放入洁净的白瓷盘,由评审团进行口感、色泽的评判。

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薯条

2、炸鸡翅

根据产品的使用说明,预热空气炸锅5min(无需预热的产品可以省略此操作),将6只大小基本一致的鸡翅均匀平铺放入炸篮中,按规定设定炸制时间和温度,点击【开始】按钮。炸制完成后取出鸡翅放入洁净的白瓷盘,先由评审团目测检查鸡翅表面色泽,然后用便携式色差仪对炸鸡翅表面的颜色均匀性进行判别。之后用洁净的筷子将鸡翅破开,查看鸡翅内部的成熟程度,并由评审团对口感进行品尝。

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鸡翅

最后,我们将结合客观测试和主观测试,得出每个产品的最终分数。


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