维他密斯Vitamix TNC 5200料理机

美式高性能料理机的代表,动力强、性能好,可以将食物打得非常细腻,有利于食物的营养释放和吸收。

yawen 最近更新:2017-02-24
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评分

  • 该评分超过100%的料理机

评测工程师:侯雅雯 2017.2

无论是水果蔬菜还是五谷豆类,想要充分吸收它们的营养,直接食用是不够的,吃进去的未必能被充分吸收,如果想充分获取食物中的营养,还需要料理机来帮忙,料理机能通过超高转速,瞬间粉碎食材,甚至有可能击破食物的细胞壁,使食物中的营养物质呈倍数的释放出来,更易于人体吸收,美国营养学专家史必乐(Gene Alan Spiller)博士,在2003年7月所作的研究中发现,饮用破壁技术打出来的番茄汁,比直接吃下蕃茄或喝下一杯用普通榨汁机所榨的蕃茄汁,更能让您多吸收3倍以上的茄红素。

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 吃进去的营养未必能被充分吸收

关于维他密斯Vitamix TNC5200料理机 

说起料理机,不得不提的一个品牌就是来自美国的维他密斯(Vitamix),该品牌的追随者众多,李开复曾在微博上分享了自己与癌症抗争的方法,他食用的就是由维他密斯料理机制作的养生汤羹和饮品,从那以后,料理机就成了调理养生的代名词为我们所熟知。维他密斯料理机最经典的一款就是TNC5200,台湾养生名人、全食物全营养倡领者陈月卿女士用的就是这一款,让这款产品成为最炙手可热的料理机。

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维他密斯(Vitamix) TNC 5200料理机外观

 

  • 我们喜欢的地方

加工食物细腻度最高

料理机在国内又被称作破壁料理机,严格意义上讲,目前并没有“破壁”的相关标准,我们无法验证料理机击破食物细胞壁的效果,然而,在营养吸收方面,有一个观点已达成共识,那就是食物研磨的越碎,越利于吸收。西医营养学里有一种叫“要素饮食”的方法,就是将各种营养食物打成粉状,进入消化道后,即使在人体没有消化液的情况下,也能直接被身体吸收,让食材物尽其用,所以,我们进行了料理机粉碎食材的细腻度测试,在“干磨”和“湿打”两项细腻度测试中,维他密斯(Vitamix)TNC 5200均以领先的优势胜出。

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用料理机把八角和桂皮磨成粉

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用不同孔径的实验筛测量细腻度


电机性能好

料理机之所以能把同一种食材做出各种花样,秘密就在于不同的搅拌速度,低速都好实现,高速就比较考验电机的性能。在室温条件下,我们在料理机容杯中加入清水1L,料理机开启高速模式持续工作30秒,刀片在超高转速下摩擦清水会产生热量,我们用热成像仪分别测量料理机工作前后容杯内清水的温度,记录下各款料理机对水温造成的变化。温升越高,说明搅拌功率越大,电机性能越好。在我们的测试中,维他密斯(Vitamix)TNC5200在30秒内使水温从13.9℃升高到18℃,温升高达4.1℃,高于所有被评测的产品,可见其电机性能的优越性。

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电机性能测试

安全稳固

粉碎效果好的产品,工作时的动静往往也很大,包括噪音和机身震动。在我们的测试过程中,Blendtec 560料理机在最高档连续工作50秒以上时,出现了剧烈的机身震动和移位,甚至将容杯里的液体溅出,给操作过程带来一些不安全的因素,而维他密斯(Vitamix)TNC 5200料理机在操作过程中就显得比较稳重,即使开到最大档,机身也很稳,噪音在可接受范围内。另外,它的容杯盖是卡口设计,卡的非常紧,虽然增加了开合的杯盖的难度,但却给人十足的安全感,可以保证机器在运转中杯盖不会被喷射出去。

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噪声测试

加工食物的口感好

调查显示,用户购买料理机的主要用途是制作思慕昔或奶昔,其次是混合饮料,大家最看重的是口感。因此,我们进行了口感测试,让5款料理机分别制作香蕉奶昔和胡萝卜圣女果混合饮品,邀请10位美食爱好者品尝,对比各款产品制作食物的形态、细滑程度、味道。维他密斯(Vitamix)TNC5200制作的两款饮品均获得认可,品尝者的反馈是“无渣”、“细滑”、“原汁原味”。另外,这款产品除了能制作我们测试中的饮品外,还可以制作多款美食,奶油、冰沙、果酱、肉丸、浓汤等,厚厚的食谱也是值得称道的地方。

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 加工食物口感好

  • 我们不喜欢的地方

没有熬煮功能

虽然维他密斯(Vitamix)TNC5200料理机可以加热食物,但是其热量来自于电机超高转速下摩擦食物产生的热量,是物理生热,而很多国内品牌针对国人的饮食习惯,研发出带有加热熬煮功能的料理机,制作五谷杂粮米糊更加方便。以制作豆浆为例,用维他密斯(Vitamix)TNC5200料理机制作豆浆,不能直接把生黄豆放入料理机容杯中,因为这款料理机只能“加热”而无法“煮熟”豆浆,用户需要提前把黄豆煮熟才行。

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加热功能来自物理生热

没有预设模式

在我们评测过的料理机中,40%的料理机都有预设模式,用户只需选择加工食物的类型,然后启动机器即可。维他密斯(Vitamix)TNC5200为机械式控制面板,只能通过旋钮控制转速,这对于新手用户来说稍显不便,新手用户只有经过多次摸索后,才能逐渐掌握加工不同食材所需的转速和时间。

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机械控制面板

该不该买

作为一款知名度和口碑俱佳的料理机,维他密斯(Vitamix)TNC5200确实是靠实力说话,在我们的多项测试中,均表现出很强的综合实力,尤其在细腻度测试上,更是以绝对的优势领先于其他产品,是一款性能优秀的料理机。维他密斯全球无代工厂,全部都是美国原装进口,因此它的价格并不低,如果你平时只想用它来打杯果汁,那么一台高性能料理机会显得大材小用,也许榨汁机、原汁机更适合你。如果你是一个关注健康和养生的人,希望从食物中获取最丰富的营养,喜欢在厨房捣腾各式美食,维他密斯(Vitamix)TNC5200一定不会让你失望。


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基本参数
产品重量: 7.8kg
主杯容量: 2000ml
刀头数量: 4
额定电压: 220V
最大功率: 1200W
速度调节档位: 11档
技术参数
操作方式: 机械式
电机转速: 25000转/分及以上
磨杯材质: 塑料
WIFi功能:
能否加热:

关于破壁料理机,网上曾流传过一句话“功率不足2200W,转速达不到45000转每分钟的破壁机都是耍流氓”。相比于豆浆机和榨汁机,料理机之所以在营养留存和加工食品的种类上胜出,原因就在于其超高的转速和强大的粉碎能力,因此很多人都是以功率和转速来判断料理机的性能。

 

需要注意的是,料理机标识参数上显示的是机器的输入功率和空载转速,然而,真正用来加工食物的是料理机的输出功率和负载转速,我们认为单纯对比各款产品宣称的功率和转速并没与太大意义,而且食物的实际加工效果是电机、刀片、容杯三者共同作用的结果,因此,在测试方法上,我们用料理机加工各类食材,分别进行了细腻度测试、细小食材粉碎能力测试、电机性能测试、噪声测试和口感测试,其中口感测试为主观测试,其他测试环节均为客观测试。

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 用料理机加工食材

1、 细腻度测试

干磨:

干磨是是最考验料理机性能的一种测试方式,刀片直接打固体可能出现固体飞起而刀头接触不到的情况,导致固体无法打成细渣或不均匀。

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标准实验筛

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固体食材

分别取50g长桂皮和50g干八角,投入料理机中,开机后转速从低档快速调至最高档,持续100秒,对研磨后的粉末进行称重,然后将粉末倒入孔径大小依次递减的试验筛(孔径大小从上到下分别为4mm、2mm、0.85mm、0.425mm、0.15mm、0.075mm),进行逐级筛选过滤,对每层筛网的过滤物进行称重,计算出各级孔径的通过率,通过率越高,说明料理机研磨的细腻度越高。

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用不同孔径的实验筛进行逐级筛选过滤

湿打:

在容杯中倒入500ml水、100g黄豆,开启高速模式混合100秒,对混合液体进行称重(标记为M1),然后将混合液体倒入6个筛孔逐渐减小的筛网,筛网震动150秒后,对经过6层过滤后的混合液体进行称重(标记为M2), 用过滤后的液体重量M2除以过滤前的液体重量M1,M2与M1的比值越高,则表明混合液体的细腻度越高,料理机的粉碎能力越强,可以把食物打得更碎,更利于营养的释放和吸收。

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 细腻度测试

2、细小食材粉碎能力测试

所有的料理机都可以把大块食物打成小块,但在处理细小食材的时候,并不是每一款料理机都可以胜任,我们通过料理机粉碎芝麻的实验来验证这一点,我们在5款料理机的容杯中各加入1L水,随后在各容杯中加入10颗细小的芝麻,启动高速档,打20秒,然后观察芝麻被打碎的情况。

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准备10粒芝麻

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把芝麻倒入料理机

3、电机性能测试

室温(20-26℃)条件下,在料理机容杯中加入清水1L,初始水温为13.6±0.3℃,料理机开启高速模式持续工作30秒,用热成像仪分别测量料理机工作前后容杯内清水的温度,记录各款料理机对水温造成的变化。温升越高,说明搅拌功率越大,电机性能越好。

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用热成像仪测量料理机工作前后的水温变化

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热成像仪记录结果截图 

4、噪声测试

用过料理机的人都知道,料理机的噪声不是一般的大,它的功率和转速摆在那,噪音问题不可避免,但我们仍然期望找到一台噪音控制相对好的产品,我们用噪声仪测试各款料理机在最高转速下的噪声。(注:测试环境非标准噪声实验室,含生活噪音,噪声测试结果仅供参考)

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噪声测试

5、口感测试

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料理机调查报告

据2009-2015年料理机市场调查报告显示,用户购买料理机的主要用途是制作思慕昔或奶昔,其次是混合饮料,大家最看重的是口感。因此,我们在口感测试中,让5款料理机分别制作香蕉奶昔和胡萝卜圣女果混合饮料,邀请10位美食爱好者品尝,对比各款产品制作食物的形态、细滑程度、味道。 

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香蕉奶昔

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胡萝卜圣女果混合饮料



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